Москва Новоясеневский проспект 21к3
8 800 555 57 09
8 495 540 57 09
Заказать звонок
  • О компании
  • Наши проекты
  • Наши повара
  • Блог ресторатора
  • Контакты
  • ...
    tasty-team.ru
    Международный альянс профессиональных шеф-поваров
    Наши услуги
    • Подбор шеф-поваров
      • Найти шеф-повара для столовой
      • Найти шеф-повара для ресторана
      • Найти шеф-повара для кафе
      • Подбор шеф-кондитера
      • Подбор шеф-пекаря
      • Бренд-шеф сети
      • Подбор су-шефа
    • Подбор управляющего
      • Найти управляющего для столовой
      • Найти управляющего для ресторана
      • Найти управляющего для кафе
      • Управляющий для сети
      • Бренд-шеф сети
    • Открытие заведений
      • Ресторан под ключ
      • Как открыть собственное кафе?
      • Открыть фаст фуд
      • Открытие столовой под ключ
      • Аудит для общепита
      • Открыть караоке-бар
      • Ресторанный консалтинг
    Подбор шеф-поваров
    • Найти шеф-повара для столовой
    • Найти шеф-повара для ресторана
    • Найти шеф-повара для кафе
    • Подбор шеф-кондитера
    • Подбор шеф-пекаря
    • Бренд-шеф сети
    • Подбор су-шефа
    Подбор управляющего
    • Найти управляющего для столовой
    • Найти управляющего для ресторана
    • Найти управляющего для кафе
    • Управляющий для сети
    • Бренд-шеф сети
    Открытие заведений
    • Ресторан под ключ
    • Как открыть собственное кафе?
    • Открыть фаст фуд
    • Открытие столовой под ключ
    • Аудит для общепита
    • Открыть караоке-бар
    • Ресторанный консалтинг
      Наши услуги
      Подбор шеф-поваров
      • Найти шеф-повара для столовой
      • Найти шеф-повара для ресторана
      • Найти шеф-повара для кафе
      • Подбор шеф-кондитера
      • Подбор шеф-пекаря
      • Бренд-шеф сети
      • Подбор су-шефа
      Подбор управляющего
      • Найти управляющего для столовой
      • Найти управляющего для ресторана
      • Найти управляющего для кафе
      • Управляющий для сети
      • Бренд-шеф сети
      Открытие заведений
      • Ресторан под ключ
      • Как открыть собственное кафе?
      • Открыть фаст фуд
      • Открытие столовой под ключ
      • Аудит для общепита
      • Открыть караоке-бар
      • Ресторанный консалтинг
      Подбор шеф-поваров
      Подбор управляющего
      Открытие заведений
      tasty-team.ru
      Наши услуги
      • Подбор шеф-поваров
        • Найти шеф-повара для столовой
        • Найти шеф-повара для ресторана
        • Найти шеф-повара для кафе
        • Подбор шеф-кондитера
        • Подбор шеф-пекаря
        • Бренд-шеф сети
        • Подбор су-шефа
      • Подбор управляющего
        • Найти управляющего для столовой
        • Найти управляющего для ресторана
        • Найти управляющего для кафе
        • Управляющий для сети
        • Бренд-шеф сети
      • Открытие заведений
        • Ресторан под ключ
        • Как открыть собственное кафе?
        • Открыть фаст фуд
        • Открытие столовой под ключ
        • Аудит для общепита
        • Открыть караоке-бар
        • Ресторанный консалтинг
      Подбор шеф-поваров
      • Найти шеф-повара для столовой
      • Найти шеф-повара для ресторана
      • Найти шеф-повара для кафе
      • Подбор шеф-кондитера
      • Подбор шеф-пекаря
      • Бренд-шеф сети
      • Подбор су-шефа
      Подбор управляющего
      • Найти управляющего для столовой
      • Найти управляющего для ресторана
      • Найти управляющего для кафе
      • Управляющий для сети
      • Бренд-шеф сети
      Открытие заведений
      • Ресторан под ключ
      • Как открыть собственное кафе?
      • Открыть фаст фуд
      • Открытие столовой под ключ
      • Аудит для общепита
      • Открыть караоке-бар
      • Ресторанный консалтинг
        tasty-team.ru
        • Наши услуги
          • Назад
          • Наши услуги
          • Подбор шеф-поваров
            • Назад
            • Подбор шеф-поваров
            • Найти шеф-повара для столовой
            • Найти шеф-повара для ресторана
            • Найти шеф-повара для кафе
            • Подбор шеф-кондитера
            • Подбор шеф-пекаря
            • Бренд-шеф сети
            • Подбор су-шефа
          • Подбор управляющего
            • Назад
            • Подбор управляющего
            • Найти управляющего для столовой
            • Найти управляющего для ресторана
            • Найти управляющего для кафе
            • Управляющий для сети
            • Бренд-шеф сети
          • Открытие заведений
            • Назад
            • Открытие заведений
            • Ресторан под ключ
            • Как открыть собственное кафе?
            • Открыть фаст фуд
            • Открытие столовой под ключ
            • Аудит для общепита
            • Открыть караоке-бар
            • Ресторанный консалтинг
        • Подбор шеф-поваров
        • Подбор управляющего
        • Открытие заведений
        • 8 800 555 57 09
          • Назад
          • Телефоны
          • 8 800 555 57 09
          • 8 495 540 57 09
          • Заказать звонок
        Москва Новоясеневский проспект 21к3
        info@tasty-team.ru

        Карта сайта

        • Facebook
        • Instagram
        • Главная
        • Статьи
        • Какие разряды бывают у поваров

        Какие разряды бывают у поваров

        Какие разряды бывают у поваров
        15 марта 2021
        // Статьи

        Квалификация повара: подбираем профессионального сотрудника

        Во все времена профессия кулинара была уважаемой и востребованной. В зависимости от профессионализма и таланта специалисты продвигаются по своего рода лестнице мастерства. В нашей стране для оценки квалификации используют, так называемые разряды поваров. Знание квалификационной категории кулинара помогает определять уровень его навыков. В этой статье мы расскажем сколько разрядов у поваров бывает, и что они означают.

        Квалификация кулинаров

        Классификация поваров по разрядам — это советское наследие, которое определяет степень профессионализма специалиста. Всего существует шесть категорий мастерства. Начинающий имеет вторую, а дока в своем деле – шестую. Квалификационные разряды поваров имеют ряд своих должностных обязанностей, требуют постоянного подтверждения мастерства и знаний. Для повышения категории важно постоянно проходить специализированные курсы, развиваться в профессии.

        В разрядах поваров и что они обозначают важно разбираться, чтобы правильно подобрать команду для своего заведения.

        Разряды поваров по порядку, описание

        На первом уровне находятся ученики кулинарных училищ. Лица с такой квалификацией на профессиональной кухне часто всего лишь наблюдатели. Им можно доверить очистку фруктов или овощей, мытье посуды.

        Работы вспомогательного характера на кухне доверяют поварам второго разряда. Они не только моют и перебирают овощи, зелень, грибы, фрукты, но и нарезают их. Они должны уметь правильно определять качество продуктов, нарезать хлеб, размораживать замороженные полуфабрикаты и сырье. Специалист этой категории знает правила разделывания птицы, рыбы, мяса для разных блюд и их первичной обработки. Им не доверяют приготовление блюд.

        Повара третьего разряда кроме обязанностей специалиста 2 категории, допускаются к кулинарной обработке круп, мяса, овощей. Они могут готовить по простым рецептам, которые не требуют применения сложного оборудования или специальных знаний. К таким ним относят:

        • блинчики и оладьи;
        • блюда из яиц;
        • запеканки;
        • котлеты, тефтели, биточки;
        • бутерброды.

        Согласно квалификации поваров по разрядам, работник, занимающий эту ступень, имеет право готовить начинки, фарш; работать с консервами и концентратами; выполнять смешивание, процеживание, формовку, а также выдачу готовых блюд.

        Доступ к готовке блюд средней степени сложности кулинарной обработки имеет повар 4-го разряда. Главным отличием его квалификации от специалистов низших категорий является знание рецептур и технологии готовки. К блюдам средней сложности относят: супы, бульоны, заливное и студни, салаты, соусы, выпечку, рецепты с морепродуктами, птицей, мясом кролика или нутрии, вареники, пельмени и т.п. Специалист этого уровня должен легко определять качество продуктов по их органолептическим свойствам, обязан знать правила и условиях их хранения.

        Повар, категории и разряды которого достигли пятой ступени, уже профессионал своего дела. Специалист этого уровня умеет готовить любые блюда, но главное им доверяют создавать новые рецепты и меню заведения. Они должны быть готовы к написанию новых рецептов и технологически карт по их приготовлению. Повар 5-го разряда готовит сложную выпечку, фаршированную дичь, заливное из мяса, рыбы или их ассорти, но главное, они знают, как правильно приготовить лечебную или диетическую еду. Кулинар этой категории ответственный работник, так как имеет право оформлять заявки на продукты и составлять отчеты.

        Соблюдение порядка на кухне в соответствии с разрядами поваров и их обязанностями обычно контролирует мастер-шеф, знающий, как приготовить любое блюдо. Он обязан знать тонкости и нюансы приготовления самых изысканных блюд, таких как заливной поросенок, паштеты, торты с разными кремами и декором, муссовые десерты и т.п. Они отлично ориентируются в особенностях кухонь мира и имеют высшее профессиональное образование. Проводя подбор шеф-повара важно, чтобы соискатель знал, как качество воды (жесткость, кислотность) может повлиять на вкусовые оттенки каждого отдельного продукта и блюда в целом.

        Повар 6-го разряда, несмотря на работу в престижных ресторанах, обязательно должен регулярно проходить курсы, повышающие квалификацию, чтобы быть в тренде современной кухни и шагать в ногу со временем. 


        Назад к списку Следующая статья
        Это интересно
        • Что такое франшиза кафе
          18 сентября 2020
        • Что нужно, чтобы открыть кафе
          25 августа 2020
        • Ресторан под ключ
          22 июля 2020
        • Как открыть чайное кафе
          20 июля 2020
        • Открыть фуд-корт
          20 июня 2020
        • Открыть фаст-фуд
          15 апреля 2020
        • Открыть фаст-фуд - монобрендовость
          12 марта 2020
        • Найти-шеф-повара
          7 февраля 2020
        • Найти директора ресторана
          3 декабря 2019
        • Мастер класс от шеф повара
          28 октября 2019
        • Макдональдс франшиза в России – существует ли она
          25 сентября 2019
        • Выгодно ли приобретать франшизу фаст-фуд
          11 сентября 2019
        • Кулинарные конкурсы
          23 августа 2019
        • Как открыть собственное кафе
          12 июня 2019
        • Как открыть ресторан доставки
          15 мая 2019
        • Как открыть кафе-пекарню?
          19 апреля 2019
        • Автоматизация процессов при открытии фаст-фуда
          17 июня 2018
        • Типы и обязанности шеф поваров
        • Хостес в ресторане - обязанности
        • Какие разряды бывают у поваров
        Узнавайте первым
        Подпишитесь, чтобы получать информацию о новых мастер-классах и выгодных предложениях.
        Рассылка
        Наши повара
        Гаврилычев Александр
        Бруно Марино
        Леон Эк
        Наши проекты
        Лаунж-бар «МЯТА Lounge» | г. Москва
        Паб «Пенный Квадрат» на Лубянке | г. Москва
        Сеть кофеен «Jules Verne» г. Баку
        Наши контакты
        8 800 555 57 09
        8 495 540 57 09
        Заказать звонок
        Москва Новоясеневский проспект 21к3
        info@tasty-team.ru

        Карта сайта

        Компания
        О компании
        Партнеры
        Реквизиты
        Блог ресторатора
        Услуги
        Подбор шеф-поваров
        Подбор управляющего
        Открытие заведений
        © 2025 Все права защищены.