Профессиональный стаж 17 лет‚ из которых 10 работает шеф-поваром. Знание итальянской‚ мексиканской‚ испанской‚ русской, французской кухни.
Шеф повар, брэнд-шеф
Профессиональный стаж 17 лет‚ из которых 10 работает шеф-поваром. Знание итальянской‚ мексиканской‚ американской‚ средиземноморской‚ испанской‚ русской и французской кухни. Организация и контроль производственных процессов ресторана‚ знание соответствующей документации. Опыт руководства персоналом (до 60 сотрудников )‚ мотивация персонала. Применение новейшей вакуумной технологии для маринования‚ соления‚ засахаривания‚ приготовления и регенерации банкетных и кондитерских блюд. Знание приёмов молекулярной кухни‚ включая эмульсификацию‚ сферификацию‚ желирование и технологии по работе с текстурами. В течение шести лет до 2006 года разрабатывал меню и руководил кухни(catering) на банкетах по случаю закрытия МОСКОВСКОГО МЕЖДУНАРОДНОГО КИНОФЕСТИВАЛЯ‚ а также на заключительных фуршетах кинопремии «ЗОЛОТОЙ ОРЁЛ».
- Открытие ресторана с «0» («ООО Bosco di cilegi» «Ресторация Боско», г. Москва
- Шеф-повар, Бренд-шеф, Шеф-кейтеринг
- Открытие «Bosco Cafe»
- Открытие «L`altro Bosco»
- Открытие «Bosco Bar»
- Открытие «Bosco Catering»
- Открытие всех заведений с нуля. Планировка и установка)
- Организация и чтение кулинарных лекций с практическими занятиями
- Разработка основных и сезонных меню, создание сетевого меню для кафетерия
- Составление и разработка итальянских, испанских и мексиканских меню с соответсвущими технологическими картами
- Проведение больших мероприятий до 1500 человек
- Консультации по подбору оборудования, инвентаря и их эффективной эксплуатации
- Разработка сезонного меню с соответсвующими технологическими картами для BOOBS CAFE
- Открытие, внедрение новой концепции и разработка основного меню для нового ресторана BELLINI